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看清楚:豆腐中也有“伪君子”

2021-4-17 18:54| 查看: 634| 来源: 微信公众号 天芪生物

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看清楚:豆腐中也有“伪君子”

现代食品工艺的变革,让豆腐里也混进了“伪君子”,很多名叫“豆腐”的食物,例如米豆腐、鱼豆腐等并不是豆腐。
看看都有谁
1
米豆腐
电影《芙蓉镇》中,刘晓庆扮演的芙蓉妹子招呼着来她摊子吃米豆腐的客人,“再来一碗?添勺汤打口干?”那时她和姜文都很年轻,人们记住了她笑着往爱的男人碗里加着辣子,一勺又一勺。
米豆腐是把大米浸泡后磨成米浆,加碱熬制的,冷却后形如豆腐。凉食可配火头菜、酥黄豆、酥花生、葱花,热食比凉食更入味。
2
鱼豆腐
江苏溧水一带流传着一句话,“没有鱼,虾也是好的,没有豆腐,渣也是好的”,可见鱼和豆腐在餐桌上属上品。
徐志摩在游船上第一次见汪精卫,10人挤在小舱里,吃的就是粉皮包头鱼、豆腐小白菜。涮锅吃的时候,你会发现木耳比较吸辣,青菜太吸油,只有鱼豆腐,煮得刚好时,滋味最美。
3
杏仁豆腐
杏仁豆腐是甜杏仁磨浆后加水煮沸,冷却而成,色白弹润,入口爽滑。戏剧家黄宗江病危,别的不惦记,就想吃杏仁豆腐,而且说“要冰镇的”。这是他作为“老北京”,平素所好的一口。
作家白先勇在才女卓以玉的家宴上吃过精美的甜品。卓以玉喜欢用西瓜盅盛甜品,如果做杏仁豆腐,也是将杏仁豆腐放入西瓜盅,上面加荔枝、桂圆及各种瓜球。
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