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经常吃腐乳会致癌?万万没想到,错过的好处不止一个..

2021-3-31 14:16| 查看: 18| 来源: 微信公众号 益丰大药房

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腐乳(豆腐乳)很多人都吃过,在很多人眼里,腐乳并不是一个好东西。
  • 腌制的腐乳,亚硝酸盐肯定很多
  • 腐乳是霉菌发酵出来的,吃多了可能会致癌
总之,大部分人都觉得腐乳是一个虽然好吃,但没啥营养反而有害的食物。
事实上,对于已存在上千年的腐乳,医生和科学家都一致认为,日常食用,好处远大于坏处,其营养甚至不比牛奶、豆腐、牛肉差!

经常吃腐乳会致癌?万万没想到,错过的好处不止一个..

腐乳的2个缺点,是谣言
腌制食品,会有亚硝酸盐?
腐乳是用豆腐做的,而豆腐是用大豆做的,大豆中本身硝酸盐就很低,在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。

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霉菌=黄曲霉毒?
腐乳中的霉菌,是经过精挑细选的善良菌,豆制品中含有植酸,会妨碍钙、镁、铁等矿物质的吸收,而正因为有这些霉菌的存在,在发酵过程中霉菌把植酸干掉,就会提高矿物质的吸收利用率。
腐乳的3个好处
名医和专家都称赞
历史悠久的腐乳,名中医都称赞
明朝李日华的《蓬栊夜话》中详细记录它的做法以示后人,清代《本草纲目拾遗》中夸它“味咸甘心”,清代老中医王士雄也夸它“陈久愈佳,最宜病人”。
研究腐乳成分,现代营养学家推荐
吃了这么多年腐乳,从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧,一查吓一跳!腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。

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除此之外,腐乳的养生效果也不错!
降低胆固醇
腐乳含有的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,有效抑制人体对胆固醇的吸收;
异黄酮具有抗氧化性
腐乳中的大豆异黄酮活性增加,具有抗肿瘤的功效;不仅不致癌,还有抗癌的效果。
丰富的钙质
可预防骨质疏松,补钙强健骨骼的朋友们可不要错过哦;豆腐制作成腐乳后,其中含有的矿物质更有利于人体消化、吸收。

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但再好的东西,也不能多吃,腐乳含盐分和嘌呤较高,因此高血压、心血管疾并痛风以及消化道溃疡患者最好不要多吃。
选购食用腐乳注意3点
1、好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味,若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
2、腐乳应放在玻璃瓶内,密封、放阴凉干燥处,也可放置在冰箱的保鲜室内,以免在开封后生成亚硝酸盐。
3、腐乳可以作为调味品,代替部分盐,用于日常烹调;也可以直接抹在馒头片、大饼上吃;另外,口味重的人,可以将配粥的咸菜换成半块腐乳,相对更健康。

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综上所述,
传承上千年的腐乳除了盐多一点
其他的营养和养生效果并不少
只要注意量,日常吃没问题
你家有购买和食用腐乳吗?
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腐乳是我国流传数千年的传统美食,当然我国地大物博,美食也超级多,那么你最喜欢的一道传统美食是什么呢?欢迎在评论区里留言
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