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春笋应该是春天不可错过的一道食材,不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。而且它还有着“春菜之王”的美誉,是“八大山珍”之一。
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春季“菜王”
五大好处名不虚传
春笋营养丰富,对于人体有以下好处:
①通便。春笋中的膳食纤维含量居蔬菜前十,能起到通便、排出肠道代谢物的作用。另外,它还有助于吸附肠道中的油脂、胆固醇,对血脂、血糖的控制有好处。

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②辅助调压。春笋含有大量的钾元素,可使体内多余的钠元素排泄出来,所以对预防高血压有一定的效果。
③健脑。春笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶,在体内被运送到脑部,能激发抗压、抗抑郁物质和大脑潜能。
④养颜护肤。春笋含有丰富的胡萝卜素,有助于维护皮肤组织细胞的正常机能,刺激皮肤新陈代谢,从而保持皮肤的润泽细嫩。
⑤高蛋白低脂肪。每百克的春笋中只含有25千卡的热量,而蛋白质的含量能够达到2.4g,是春季人们减肥减脂的好选择。
春笋的好处很多,不过,也有句话是这样评价它的:春笋,不食嘴馋,食之胃寒。那么吃春笋真的会伤胃吗?怎么吃更健康?
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春笋吃不对,也伤身
生活中,有些人一多吃春笋,就会感觉胃不舒服,出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。这是怎么回事?
1、抗营养因子,是引起不适的源头
春笋中所含的大量的纤维素,对于普通人群能通便,但对于本身就有消化问题的,如胃炎、胃溃疡患者,就会造成不适,甚至加重病情;
另一方面,春笋中含有草酸、植酸等物质,它们不仅造成竹笋苦涩等不适味觉;而且摄入过多会降低各种消化酶的活性,引起消化不良;还会妨碍食物中钙质的吸收。
此外竹笋中还含有胰蛋白酶抑制剂——它会影响小肠中胰蛋白酶的活性,从而严重妨碍蛋白质的消化吸收,对于肠胃较弱的人而言甚至可能会出现腹泻。

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所以,有胆囊疾并肝硬化、消化道溃疡病史的患者,以及孕妇、老年人、儿童群体;还有皮肤并过敏性哮喘患者,都不宜多吃春笋。
2、掌握这两步,吃笋更安心
若实在忍不住想吃,我们又该怎么做,才能减轻它对消化道的不良影响呢?
①焯水+浸泡
在滚水中焯水5分钟左右,有助于软化粗纤维、以便消化;还能去除70%左右的草酸、植酸、亚硝酸盐等成分。
焯完水的竹笋最好再放于冷水中浸泡,能进一步减少涩味,吃起来也更爽口。
小提示:焯水过程中可以加少量食盐或者白醋。这样做是为了促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。
像超市卖的袋装水煮笋开袋后会感觉有点酸,是因为加工时使用的柠檬酸,无害健康。

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②发酵
竹笋经发酵后,其中的植酸、草酸等抗营养因子含量会大大降低。所以竹笋除了新鲜吃,也可以腌制吃。
*将竹笋剥皮、清洗干净,切开焯水后捞出放入凉水中,浸泡一个晚上。
*将浸泡过的笋捞出挤干水分,并准备一个无水无油、干净的玻璃罐子。
*将切成块的笋、泡椒、适量冰糖、干红辣椒、一小勺食盐放入玻璃罐。
*准备白醋倒入罐子中,量差不多没过笋就可以了;将盖子密封好,放入冰箱,隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。

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不过腌制的竹笋含盐量多,食用时要注意量。
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三步挑出鲜嫩春笋
巧妙搭配更营养
1、挑笋三步法
挑选春笋主要有3个要点:
①看颜色:颜色浅白的笋比较鲜嫩,如果笋肉颜色发黄,说明竹笋偏老或是放的时间较长;
②看笋节:笋节紧密一点的更鲜嫩;
③看笋体:春笋的尾部比较小,蔸比较大,说明味道比较鲜美。

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2、两种搭配,营养升级更健康
①笋+肉,可滋阴益血
竹笋性味甘寒,能滋阴治消渴,还可利尿通便;而鸡肉高蛋白低脂肪,又是磷、铁、铜与锌的良好来源,还富含维生素B12、B6、A、D、K等,很适合体虚的人吃。
另外,笋的膳食纤维多,而且结构呈蜂窝状,能辅助吸附肉中的油脂,因而是肉菜的健康搭档,能使整道菜补而不腻~
【春笋小烧鸡】
①食材处理:鸡腿去骨切块,春笋改刀成滚刀块,洋葱、酸柑等食材改刀备用。
②炒制:鸡肉直接放入锅内煎制,依次放入黑胡椒、小洋葱、生抽。
③放入春笋:翻炒出香味后放入大葱、料酒、热水、春笋、胡萝卜、木耳、酸柑等烧制,收汁后即可出锅。

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芝麻油+笋,助消食通便
竹笋清热化痰、通便;而芝麻油性凉味甘,能够润滑肠道、预防大便干结,也有通便的效果。而且芝麻油还富含不饱和脂肪酸、维生素E等,适当食用,对血管也有好处。
【凉拌笋丝】
①竹笋切段放入锅里,加少许水,放入盐1克,煮沸,倒出;
②沥干水,趁热加适量的酱油、盐、白糖、味精、芝麻油等拌匀即可。
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